«РОССИЯ ОБРЕТАЕТ ВЛИЯНИЕ В ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЕ ЕВРОПЫ»
Так пишет центральная баскская газета «El Diario Vasco», подводя итоги XI Международного гастрономического конгресса Lo Mejor De La Gastronomia в Сан-Себастьяне, состоявшегося в ноябре 2007 года. Россия была впервые представлена на крупнейшем международном форуме, собирающем звезд высокой гастрономии со всего мира. Выступление российского шеф-повара и ресторатора Анатолия Комма стало настоящим открытием для многоопытных участников Конгресса.
Точно так же, как Милан является столицей мировой моды, Канн – кинематографии, а Лондон – современной музыки, Сан-Себастьян считается одной из столиц гастрономического авангарда. Конгресс, проводящийся экспертами сайта lomejordelagastronomia.com в Сан-Себастьяне, – форум для обмена информацией, идеями, позволяющими развивать культуру Высокой кухни в целом. Приглашение на этот Конгресс не только констатация высочайшего мастерства шеф-повара, но и факт признания интереса к его творчеству со стороны самой взыскательной части аудитории. Такие гранды как Ферран Адриа (El Bulli), Хестон Блюменталь (The Fat Duck), Хуан-Мария Арсак (Arzak) выступают на Конгрессе в Сан-Себастьяне из года в год.
Анатолий Комм
Анонсируя программу XI Международного гастрономического конгресса Lo Mejor De La Gastronomia, его организаторы уверяли: «это будет Конгресс открытий и откровений». Однако не только летающие бабочки из мусса, приготовленные Ферраном Адриа, и «съедобные кристаллы» Мартина Барасатеги поразили участников этого Конгресса. Подлинным открытием для европейского экспертного сообщества стала русская гастрономия, представлять которую в Сан-Себастьян был приглашен Анатолий Комм.
Форму участия в Конгрессе выбирает приглашенный шеф-повар. Анатолий Комм привез в Сан-Себастьян фильм о русской гастрономии, ставший сенсационным открытием для всех участников. «Представление о России вообще и, в частности, о ее кулинарных традициях до сих пор определяется уродливыми клише, сложившимися много лет назад. Поэтому я не видел смысла в индивидуальном выступлении. Мне важно представить российские традиции. Многие пищевые технологии, которые сейчас изобретают в Европе, уже давно были разработаны нашими технологами. И в нашем фильме я наглядно это доказываю».
Около тысячи человек, собравшихся в большом зале Дворца Фестивалей Kursaal, с неподдельным удивлением и вниманием следили за двадцатичетырехминутным фильмом русского ресторатора. Когда он закончился, поблагодарить Анатолия Комма за выступление вышел директор Конгресса Рафаэль Гарсия Сантос. Такого знака уважения удостоились только три шефа: Адриа, Барасатеги и Комм. Выступление россиянина состоялось в день закрытия Конгресса, а уже на следующее утро влиятельная газета «El Diario Vasco» подводила итоги мероприятия. Автор статьи – известный гастрономический критик Mitxel Ezquiaga – убежден, что культурное влияние России в Европе теперь обретает совершенно новый аспект – кулинарный. На взгляд знатока европейской Высокой кухни, доказательством этого является выступление Анатолия Комма: «Подобно русскому искусству – балету, опере, театру, литературе – теперь и русская кулинария завоевывает Европу».
Светлана Кесоян и Алексей Зимин также были приглашены организаторами Конгресса.
Светлана Кесоян: «Мир шеф-поваров – это очень мужской мир: он амбициозен и очень эгоцентричен. Добиться признания в этой среде, стать предметом живого интереса европейских шефов – тем более представителю нашей страны – задача очень непростая. Но Анатолию Комму это удалось. На мой взгляд, в Сан-Себастьяне произошло очень интересное событие: на мировой гастрономической карте появилась Россия. 22 ноября, мне кажется, можно отмечать как день признания русской гастрономии мировым сообществом и это, конечно, шаг вперед».
Алексей Зимин: «Конгресс испытал чувство приятного удивления от выступления Комма. Всегда вдохновляет обнаружить единомышленника там, где, в общем-то, его и не чаяли найти – в России. Они явно рассчитывали увидеть эдакого простодушного или зловещего дикаря, а увидели практически свое отражение. Выступление Комма не выглядело как жест одиночки. Это было логичное, внятное, эмоциональное выступление представителя самостоятельно развивающегося явления – русской гастрономии».
КОНГРЕСС ШЕФ-ПОВАРОВ в САН-СЕБАСТЬЯНЕ: РУССКОЕ ПРИСУТСТВИЕ
19-22 ноября 2007 г. в Сан-Себастьяне пройдет XI Международный гастрономический конгресс Lo Mejor De La Gastronomia, участие в котором примут лучшие шеф-повара Европы и мира. Организаторы убеждены: «это будет Конгресс открытий и откровений». Нашу страну в Сан-Себастьяне будет представлять Анатолий Комм. Впервые российский шеф-повар был приглашен в одну из столиц новой гастрономии для участия в Конгрессе. Выступление Анатолия Комма состоится 22 ноября, в 11.30.
Точно так же, как Милан является столицей мировой моды, Канн – кинематографии, а Лондон – современной музыки, Сан-Себастьян считается центром современной гастрономии. За последние четверть века Испания создала себе репутацию страны современного гастрономического авангарда. Достаточно вспомнить о Ферране Адриа, и его молекулярной кухне, а также о том, что более ста шеф-поваров, отмеченных звездами «Мишлен», родились и работают на территории Испании. Сан-Себастьян получил «столичный» статус по одной причине: здесь один из самых высоких процентов «мишленовских» заведений на душу населения в Европе.
Конгресс, проводящийся экспертами сайта lomejordelagastronomia.com, не конкурс молодых поваров или именная премия, созданная для поддержки имиджа. Конгресс в Сан-Себастьяне – форум для обмена информацией, идеями, позволяющими развивать культуру Высокой кухни в целом. Сюда приглашаются только мэтры от гастрономии. По мнению экспертного совета Конгресса, именно они оказывают главное влияние на развитие Haute Cuisine. Приглашение на Конгресс в Сан-Себастьяне не только констатация высочайшего мастерства шеф-повара, но и факт признания интереса к его творчеству со стороны самой взыскательной части аудитории. Такие гранды как Ферран Адриа (El Bulli), Хестон Блюменталь (The Fat Duck), Хуан-Мария Арсак (Arzak) выступают на Конгрессе в Сан-Себастьяне из года в год.
Надо отметить, что протокол Конгресса весьма суров к звездам: на представление двух лучших блюд отводится не более тридцати минут. Организаторов можно понять – на Конгрессе 2007 ожидается выступления более 50 шеф-поваров со всего мира. В этом году впервые к своим коллегам присоединится шеф-повар из России. Приглашение выступить на знаменитом конгрессе получил Анатолий Комм – шеф-повар и совладелец московских ресторанов Anatoly Komm, Грин Гриль Палас, Хаrчевня Комм.А, Купол, Green Grill Room. В январе 2008 года к этому списку добавится новый гастрономический проект – ресторан «Варвары».
Форма участия в работе Конгресса – выбор приглашенного: повар может представить, например, соус, отдельную технологию приготовления одного блюда. Анатолий Комм повезет в Сан-Себастьян фильм – логичный выбор, учитывая, что в этом городе проходит и кинофестиваль класса «А». Впрочем, российский шеф-повар исходит не только из этих соображений. «Представление о России вообще и, в частности, о ее кулинарных традициях до сих пор определяется уродливыми клише, сложившимися много лет назад. На самом деле, очень многие пищевые технологии, которые сейчас изобретают в Европе, уже давно были разработаны нашими технологами. И в нашем фильме я могу наглядно это продемонстрировать», - говорит автор и ведущий фильма Анатолий Комм. «Я не вижу смысла в индивидуальном выступлении: мне важно представить страну, постаравшись изменить стандарты ее восприятия у моих европейских коллег. А фильм – максимально удобная и доходчивая форма общения», - убежден Комм.
Другие новости:
Философия вкуса Анатолия КоммаCafé-club «Ai» (Санкт-Петербург)
Новый ресторан "Купол" А.Комма (Москва)
Премия в области шоу-бизнеса и клубной жизни Night Life Awards
FASHIONISTA 2007-2009