РЕСТОРАН «ЖЕРАЛЬДИН». ПРИХОДИТЕ ЗАПРОСТО
Свободная, демократичная атмосфера, классические рецепты домашней кухни Франции, разумная ценовая политика: всё это – воплощение популярнейшего формата французской ресторанной кухни, известного под названием «brasserie».
Ресторан «Жеральдин»: улица Остоженка, дом 27, корпус 2 (вход с Коробейникова переулка). Телефон: 290-39-48.
Любой человек, будь то сноб, утончённый «гурме» или офисный страдалец, должен есть хотя бы раз в день, но только для французов еда – это священнодействие, при этом средний француз относится к высокой кухне (haute cuisine) со всеми её тонкими соусами, изящными гарнирами, взрывами экзотических вкусов и маленькими порциями более чем скептически: это вариант для иностранцев и для тех, кто предпочитает вычурную форму содержанию. Пусть они ходят в трёхзвездочные рестораны, рекомендованные гидом «Michelin», и думают, что это и есть настоящая французская кухня! Иное дело вкусная, с любовью и тщанием приготовленная еда, не претендующая на изыски, но доставляющая радость желудку. Вспомните хотя бы «Трёх мушкетёров»! Поэтому, если, конечно, Вас интересует еда, а не хрустальные бокалы и золотая посуда с прислугой во фраках, то снимите галстук, расстегните верхнюю пуговку рубашки, расслабьтесь и отправляйтесь в ресторан-brasserie: этот тип ресторанов создан именно для того, чтобы туда приходили поесть вкусно, комфортно и не слишком дорого.
В течение нескольких лет идея создания в столице России настоящего французского ресторана-brasserie не оставляла братьев Владимира и Павла Познеров. Когда же они взялись за реализацию своей идеи, то им просто повезло. Оказалось, что давний друг Павла Александр Смелянский, сибарит, знаток французской кухни и профессионал в ресторанном бизнесе, давно мечтал о классическом ресторане-brasserie. Поэтому он ни секунды не колебался, когда ему предложили возглавить работу по созданию такого ресторана с тем, чтобы впоследствии им же и управлять. Затем Владимир и Павел случайно встретились с Игорем Десятниковым, которому идея очень понравилась. В результате Игорь стал их партнёром, а через год идея материализовалась в форме ресторана-brasserie «Жеральдин».
Ресторан-brasserie «Жеральдин» - это не копия своих французских аналогов. «Многое из того, что нормально воспринимается во Франции и считается классикой жанра, мы не рискнули предложить у нас, - говорит Александр Смелянский. - Так, на барной стойке таких ресторанов нет пепельниц, их заменяет металлический лист, покрывающий кусок пола, примыкающего к стойке бара, на который стряхивают пепел и бросают окурки, меню пишется мелом на грифельной доске и так далее. Или ещё… Во Франции принято продавать сигареты в специальных киосках, называемых bureau-tabac. Табачные киоски находятся непосредственно в бистро и ресторанах-brasseries. Это типичная черта, которую для колорита мы сохранили в московском ресторане».
Для знатока кухня «Жеральдин» революционных открытий не предполагает. «Это домашняя кухня в условиях ресторана, которая не претендует на элитарность, при этом меню не должно быть большим, но меняться оно должно каждые три – четыре месяца. Только такой подход может обеспечить искомое качество блюд", - комментирует концепцию Павел Познер. - «Вообще, мы с братом считаем, что это лучшая в мире кухня». Нет ничего удивительного в том, что братьям Познерам близка идея домашней французской гастрономии: ведь их мама француженка и её именем братья назвали свой ресторан.
Вместе с довольно простыми террин из утки с фисташками, террин из фуа-гра или луковым супом в «Жеральдин» можно будет найти и буайбес, и бретонского омара, и устриц из Нормандии. Стейк тар-тар, киш лорен, бланкет из телятины с рисом и эстрагоном, яблочный пирог «tarte Tatin» и знаменитый десерт «ри-о-ле». Каждое из этих блюд – проверенная временем и сотнями поколений классика, обаяние которой состоит в стабильности рецептуры, вкуса и, соответственно, достигаемого эффекта. С 1 же сентября ресторан-brasserie «Жеральдин» обретёт законченную классическую форму: в меню появятся завтраки. Тогда же планируется и первое обновление меню.
Другие новости стиля:
- Кафе-клуб Ai (Петербург)
- Кафе "Персона. Стиль жизни" (Москва)
FASHIONISTA 2004-2009