Новый Schengen (Санкт-Петербург)

03.07.2015 • Стиль жизни • просмотры: 1435

Ресторан Schengen встретил свой второй день рождения обновленным: новый тандем шеф-поваров и новое меню, обновленный интерьер, апгрейд барной составляющей и актуальный подход к ценообразованию.

К осознанию необходимости изменений хозяева ресторана Даниил Березовский и Павел Штейнлухт пришли примерно полгода назад. От понятий «просто вкусно», «правильно», «по-домашнему» и восприятия еды в качестве «базового топлива» было решено выйти на более высокий гастрономический и эстетический уровень. Основным вызовом для новой команды ресторана стала задача глобально поднять уровень кухни, но при этом существенно снизить цены, что особенно актуально в контексте грянувшего кризиса. Несмотря на кажущуюся невыполнимость вышеозначенной миссии, ее удалось с успехом реализовать.

Shengen-2

Авторами меню нового Schengen’a стали братья Бердиевы – Арслан и Мурат. Арслан разработал концепцию меню, а Мурат возглавил кухню ресторана и теперь каждый день отвечает за качество и стабильность блюд.

Молодой бренд-шеф Арслан Бердиев несколько лет работал под руководством мишленовских шеф-поваров. В прошлом году он занял первое место в российском этапе престижного конкурса молодых поваров, проводимого международной гильдией гастрономов Chaine des Rotisseurs. Позже Арслан успешно выступил и в международном финале конкурса, который проходил в ЮАР. Шеф-повар Мурат Бердиев имеет не менее впечатляющий опыт – ранее он работал в таких ресторанах как «Франческо», Buddha Bar и Porto Maltese (в Петербурге и в Сербии).

Талантливые и целеустремленные братья Бердиевы сделали меню качественно иного уровня. Еда стала интереснее, ярче как по вкусу, так и визуально, а современные технологии приготовления позволили добиться свежего осмысления знакомых продуктов. Такой подход оценят как придирчивые «фуди», так и просто любители вкусно поесть, не вдаваясь в детали.

Shengen-second-room

Новое меню отличается смелыми вкусовыми сочетаниями и эстетически выверенной презентацией блюд. Так, куриное пате покрыто ярким апельсиновом желе, что дает сильный вкусовой и визуальный эффект. Крем-суп из брокколи с эмульсией из козьего сыра, грецкими орехами и сегментами апельсина обладает насыщенным цветом и нежнейшей консистенцией. Филе говядины сопровождается морковным кремом и говяжьим соусом «жу», который лишь аккуратно дополняет вкус мяса, расширяя вкусовую палитру.

В меню нового Schengen’а по-прежнему можно заметить восточные мотивы, которые идеологически близки и поварам, и учредителям. Восточный суп из баранины с домашней лапшой удивляет гостей, многие из которых не предполагали, что бульон из баранины может быть насыщенным по вкусу, но при этом совершенно нежирным. Своих поклонников уже обрели и туркменский мясной пирог фитчи с овощным салатом и пеной из катыка, и баклажан с чермулой, булгуром, изюмом, йогуртом, сумахом и хумусом, приготовленный в соответствии с трендами современной израильской кухни.

Shengen-mak

Запоминающиеся позиции есть и в разделе десертов. Например, маковый кейк в черничном желе с ванильным мороженым – концентрированный вкус мака в бисквите оттеняется кислинкой черничного желе, а мороженое мягко завершает комбинацию. Шоколадный мусс с маракуйей и манговым сорбетом одновременно удовлетворяет запросы фанатов и «чего-нибудь очень шоколадного», и «чего-нибудь экзотического».

Нельзя оставить незамеченными изменения, которые коснулись барной составляющей. За дело взялся Кирилл Ульянов – один из идеологов экспериментальной студии THE HIVE, а по совместительству популярный бартендер Terminal Bar. Барное кредо Кирилла и его команды – создание оригинальных коктейлей на основе шрабов, домашних сиропов, настоек и использование уникальных ингредиентов. Стоит отметить, что теперь бар стал более контактным – в новом Schengen’e можно не только вкусно выпить, но и приятно пообщаться.

Интерьер ресторана подвергся интеллигентному «фейслифтингу». Перед известными петербургскими дизайнерами Артемом Спиридоновым и Маргаритой Молчановой была поставлена сложная задача сделать интерьер таким, чтобы он по-прежнему нравился постоянным гостям, но при этом еще и привлекал новых. Тона стали более свежими, собранные вручную гербарии заменили старые блупринты, в помещениях стало больше света. Гости отмечают, что теперь в Schengen’e стало еще уютнее.

Санкт-Петербург, Кирочная ул., 5

www.schengen.spb.ru

Теги: ,

Comments are closed.